От поля до прилавка. Минский хлебозавод "Автомат" начал производство продукции из зерна нового урожая

МИНСК, 26 августа. /БЕЛТА/. Уборочная кампания зерновых и зернобобовых культур в Беларуси выходит на финишную прямую, и пищевая промышленность готовится принять новый урожай. По традиции первыми встречают свежее зерно хлебопеки. Чтобы выяснить, какие требования предъявляются к сырью и когда буханка из зерна-2026 попадет на стол к потребителю, корреспонденты БЕЛТА отправились на столичный хлебозавод "Автомат".

"Автомат" - одно из старейших действующих производств Минска. Сегодня здесь выпускают более 150 наименований изделий, а суточная мощность достигает 140 т. Завод традиционно специализируется на ржано-пшеничных хлебах, батонах, мелкоштучных булочных изделиях, сушках и сухарях.

Как рассказал директор хлебозавода "Автомат" Денис Турок, мука нового урожая уже поступила на производство предприятия. "Но необходимо отметить, что ее нельзя сразу использовать в полном объеме ввиду определенных технологических свойств. После того как зерно получено комбинатом хлебопродуктов и из него произведена мука, она должна пролежать определенный период времени - пройти отлежку", - отметил он.

По словам директора, главная цель хлебозавода - чтобы потребитель в любой ситуации получал одинаково качественный продукт с заданными характеристиками. "Поэтому нашими технологами совместно со специалистами комбината хлебопродуктов годами отработана система перехода на муку нового урожая", - отметил он.

Есть свои тонкости и в самом процессе выпечки. Как рассказал директор, у специалистов "Автомата" есть профессиональные секреты, позволяющие контролировать весь цикл производства. "Наши технологи - настоящие профессионалы. Они постоянно наблюдают за процессом и вносят корректировки во время расстойки теста и регулировки температуры выпечки. Благодаря этому мы получаем продукт стабильно высокого качества. По сути это чисто технологический переход, который никак не сказывается на конечном потребителе", - поделился Денис Турок.

Время нового урожая - это еще и период планирования на будущий год. Ежегодно предприятие закладывает объемы выпуска, превышающие прошлогодние. "Конечно, мы планируем рост: завоевываем новых потребителей, открываем новые рынки, развиваем экспортное направление. Поэтому всегда создаем небольшой запас муки по соображениям продовольственной безопасности. Наш покупатель должен быть уверен: придя в магазин, он всегда найдет нашу продукцию на полке", - добавил руководитель.